HomeShop my closetPressContact meCopyright
28.4.15

FOOD: Courgettepasta met gerookte kip


Zo nu en dan verschijnt er een recept online geschreven door mijn zus Birgit. Een aantal voorwaarde aan deze recepten: ze moeten gezond, easy en budget zijn. Perfect voor de gemiddelde student die niet te veel te makken heeft, geen uren in de keuken wil staan en toch gezond wil leven. Vandaag staat er een vervanger voor pasta op het menu!

Pasta pesto of spaghetti carbonara; twee gerechten die behoorlijk populair zijn onder de studenten maar helaas niet heel gezond. Vaak zijn deze pasta’s flinke koolhydraatbommen en missen ze de nodige groentes. Wel zijn ze erg makkelijk om te maken, budgetproof en daarom zeer geschikt voor grote groepen studenten. Dit kan in mijn ogen ook anders. De afgelopen weken ben ik me gaan verdiepen in courgettepasta’s. In eerste instantie leek het me niet zo lekker, maar na de eerste hap waren mijn vriendinnen en ik verkocht. Inmiddels heb ik allerlei combinaties geprobeerd en veel vrienden en familie laten proeven. Onderstaand recept is best getest en staat hier voortaan maandelijks op het menu. Ook makkelijk, ook budgetproof, maar vooral ook erg gezond!


Recept: Courgettepasta met gerookte kip
Nodig voor twee personen:
- 2 courgettes
- 250 gram gerookte kip
- een doosje cherrytomaatjes
- een avocado
- zongedroogde tomaten
- een klein glaasje soja- of amandelmelk
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 2 theelepels pesto
- sap van een halve citroen

1. Verwijder de schil van de courgette met een kaasschaaf en maak vervolgens pastaslierten van de courgette door deze met de kaasschaaf in lange plakken te schaven. Snij de lange plakken in de lengte door zodat het mooie smalle repen worden.
2. Snij de rest van de ingrediƫnten. De gerookte kip in blokjes, de cherrytomaatjes door de helft en de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Snipper de ui en de knoflook.
3. Prak de avocado fijn en voeg hier de melk, pesto en het citroensap bij. Zet dit mengsel even apart.
4. Bak de ui en knoflook een paar minuten in olie tot ze glazig zijn. Voeg hier de cherrytomaten en bak deze kort. Zet vervolgens het vuur op laag en voeg de courgetteslierten toe, de kip en zongedroogde tomaten. Meng alles goed door en zorg er voor dat alles warm wordt, maar dat het wel zijn structuur blijft houden. De courgette moet dus niet echt gebakken worden.
5. Zet het vuur uit en voeg het avocadomengsel toe aan de groentes. Roer alles goed door elkaar heen.
6. Eet smakelijk! De pasta is lekker om lauwwarm of koud te serveren.


Super leuk om dit gerecht mee te nemen naar een barbecue deze zomer waar ieder een eigen gerechtje mee neemt. De perfecte vervanger voor de standaard koude pastasalade, waarbij iedereen meteen zijn vitamientjes van de dag binnenkrijgt!

Meer van Birgit's recepten uitproberen? Klik hier voor een overzicht van alle artikelen!


10 opmerkingen:

  1. Oh my goooooood dit ga ik deze week maken! X

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Yay, zeker doen! Ik heb 'm gisteren gemaakt en shit was heer-luk.

      Verwijderen
  2. Dit wil ik zeker eens uitproberen! Lijkt me erg lekker!!

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Klinkt echt heel goed, ik ga hem thuis denk ik een keer maken! We zijn met 5 personen, is de dubbele hoeveelheid dan genoeg denk je?

    BeantwoordenVerwijderen

Thank you!